Hay 9 (+4) restaurantes que debes visitar y están todos aquí
Esta primavera llegan cocinas frescas con ingredientes de procedencias selectas. De Sevilla a Tenerife, pasando por Madrid, los platos 'del mundo' llegan a la mesa con orígenes controlados.
En Oassis (Barcelona) fomentan la utilización de materiales sostenibles y gestionan los residuos para minimizar el impacto medioambiental.
Como con las películas, las canciones y los libros, revelar el restaurante favorito a quien nos pregunta solo provoca un efecto seguro: limpia el cerebro del recuerdo de cualquier película, canción, libro o restaurante que jamás hayas consumido. Aquí vamos a resolverlo. Vamos a ser tu apuntador gastronómico. Solo vamos a necesitar dos dedos. Los dos pulgares. Los que necesitas para llenar tu carrete con gastropantallazos.
Con diez estrellas Michelin a sus espaldas, ya era hora de que Martín Berasategui tuviera embajada en Madrid. El chef vasco capitanea la oferta gastro del nuevo Bless Hotel, con el restaurante Etxeko como mascarón de proa. Un espacio con aires de mesón refinado que firma Lázaro Rosa-Violán. La carta apunta al norte, con mucho guiso, mucha brasa y algún clásico, como el steak tartar o los callos. Lo encuentras en la calle Velázquez, 62.
Pero puedes dejar que la cena te encuentre a ti. Mr. Delic es una tienda gourmet online en la que, más que productos sueltos, compras sets ajustados a cada plan: "cena de solteros", "la hora del vermut", etc. Te mandan los ingredientes y la receta y tú los preparas en menos de 15 minutos. Ahora disponen de tienda física (y colorista) en Pozuelo.
En medio, amplía tu catálogo de planes afterwork con este "a la gallega" que propone el clásico madrileño Sanxenxo, recién renovado por la interiorista Alejandra Pombo. En su barra te esperan, entre otros, empanada de vieiras, pulpo con cachelos, croquetas de chipirón y todo el marisco imaginable. Te olvidarás de todos esos mails que te han dado el día. En Ortega y Gasset, 40.
Puedes terminar de desconectar en el madrileño Café Comercial. Entre los conciertos de música clásica con copa –e incluso cena– que ofrece su ciclo The London Music N1ghts, el del conjunto La Spagna interpretando piezas entre la música antigua y el barroco, con España como hilo conductor e instrumentos de época, es uno de los más esperados. La compañía, por si acaso, está incluida en la entrada: un gintonic de London Nº 1, la ginebra promotora del proyecto.
La Quinta, en Sevilla
Esta brasería se ubica en una casa palacio de principios del XX de tres plantas, cinco comedores privatizables y un patio interior para cenar al aire libre. Un ambiente casero y burgués donde se sirven carnes de raza y productos del mar con un toque de brasas, platos de cuchareo y arroces al carbón. Todo sale de 10 gracias a Gonzalo Villalba (cocinero) y Albert Granados (sala).
Oassis, en Barcelona
Una suerte de "oasis urbano" con cocina non stop elaborada con productos saludables y de proximidad. Se sirven copiosas y nutritivas ensaladas XL, pizzas de masa ligera y larga fermentación cocinadas en horno de leña, burgers de ternera de ganadería sostenible con patatas fritas "de verdad", postres artesanos, limonadas caseras, zumos naturales y vinos ecológicos.
Avec, en Madrid
"Con" en francés pretende que cada plato se maride con un vino en concreto. Su especialidad es la carne con distintos cortes y maduraciones: un T-bone de Simmental alemán, una chuleta de vaca gallega, un lomo de Wagyu japonés tipo A5 con marmoleado 11 y hasta un apartado de hamburguesas premium. No faltan entrantes de tapeo, pescados frescos y barra de cócteles.
La loca Juana, en Sevilla
Pegan el salto de Madrid a la capital andaluza con platos de la tierra y una selección de vinos eminentemente españoles a los que incorporan referencias locales. Este "Wine Bar" cuenta con terraza con vistas a la Plaza de la Encarnación y a la imponente estructura de Las Setas, del alemán Jürgen Mayer. En breve inauguran sucursal en Marbella.
Lateral, en Córdoba
Tras aterrizar en Málaga, el grupo abre su segundo local en Andalucía, donde ofrecen pintxos y raciones con alma española. De la mano del estudio de interiorismo de Alejandra Pombo, sorprende su luminosa planta principal y su terraza a pie de calle. Destaca su frente de barra, en verde degradado, de cerámica de barro cocido vidriado. Pronto, nueva apertura en Valencia.
Nora, en Barcelona
Inspirado en los primeros años de la década de los 60 y el espíritu de la Dolce Vita, se presenta como un espacio de evasión y disfrute. En la cocina, el chef Llorenç Valls da rienda suelta a la imaginación con ingredientes de temporada y divertidos giros internacionales. Recomendable la visita a su Club y su amplia carta de cócteles.
Bilbao Berria L'illa, en Barcelona
En el número 557 de la Diagonal, Barcelona se cruza con Bilbao. En la segunda casa barcelonesa del grupo Bilbao Berria, la carta de los bares de pintxos bilbaínos se enlazan con las propuestas de las clásicas cervecerías de Barcelona. ¿Imprescindibles? El txuletón de vaca vieja a la brasa de carbón con su guarnición, el arroz caldoso de bogavante y el pintxo de solomillo al foie. La cocina no cierra durante el día: del desayuno al último gin-tonic, aquí podrás recargar energía tras una mañana de compras o una jornada de trabajo. Porque apunta: cada jueves desde el pasado 8M, Bilbao Berria, con Veuve Clicquot, celebra las Ladies Evenings, tardes de afterwork en las que las mujeres son las protagonistas.
1973 Taste, en Arona (Tenerife)
Diego Schattenhofer realiza una gran propuesta de cocina contemporánea basada en la historia de Tenerife. Un estudio desarrollado con historiadores y antropólogos locales que le han ayudado a recuperar ingredientes y tradiciones, como la loza aborigen o instrumentos guanches, que redondean la experiencia.
80 Next Door, en Madrid
José Manuel Vidal y su socio Óscar García Torrente, artífices de 80 Grados y 80 Grados Malasaña, tienen en este local su opción más creativa, sofisticada y formal, pero sin estridencias. Destacan platos para compartir como el jarrete en rulo con foie, el solomillo Wellington con duxelle de setas, el lomo de merluza, meunière y ñoquis o el tartar de salmón marinado con sorbete de ajoblanco.
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