Trucos de Samantha Vallejo-Nágera para una ensalada “master-chef”
Ya sabemos que de pequeña saltabas a la comba con la canción de la ensalda se compone con aceite, vinagre y sal… pero seguro que los trucos de Samantha Vallejo-Nágera transformarán este plato en todo un placer gourmet.
Acudimos al nuevo “El Huerto de Florette”, donde se presentan las nuevas barquetas de la firma (de pasta y rúcula, ibérica y aromática). Allí nos espera Samantha Vallejo-Nágera con los 10 trucos que cambiarán para siempre la forma en que realizamos una ensalada:
1.- El hielo. Después de lavar bien la lechuga introdúcela en hielo para que esté más dura y apetitosa.
2.- El tomate se conserva mejor con piel.
3.- Para hacer lascas de queso perfectas usa un sencillo pelador.
4.- El pan de molde en las ensaladas mejor tostado que frito, te ahorrarás unas calorías.
5.- Puedes usar el gazpacho –aligerándolo un poco con agua- para realizar una vinagreta.
6.- Cuando hagas una vinagreta déjala emulsionar media hora en la máquina. No tengas prisa en servirla.
7.- La ensalada se debe servir siempre seca. Usa el centrifugado antes de emplatar.
8.- Para emplatar, la ensalada se coloca en el centro y tienes que procurar que tenga aire y volumen. No la presentes muy aplastada.
9.- Nunca poner salsas o vinagretas calientes porque marchitarán la lechuga.
10.- El cebollino hay que cortarlo de una sola vez, para que quede fresco y no pierda su aroma. Realiza golpes secos con el cuchillo. Además, para guardarlo en la nevera –al igual que otras hierbas aromáticas- debes envolverlo en un paño húmedo.
ensalada master chef
Y, para abrir boca, te dejamos una receta de ensalada de Samantha Vallejo-Nágera: ensalada de pera confitada. Ingredientes:
Pan integral con pasas
Rulo de queso de cabra
Mantequilla y azúcar moreno
Pera (también te puede servir melocotón o manzana)
Cebollino
Aceite de oliva virgen
Vinagre balsámico
Miel
Sal y Pimienta
Ensalada aromática de Florette.
Preparación:
Tostar pequeñas rodajas de pan. Hacer bolitas con el rulo de queso de cabra y gratinar sobre las tostas. Justo antes de servir, esparcir un poco de azúcar moreno y gratinar con la ayuda de un soplete.
Poner la fruta pelada en una sartén y caramelizar con azúcar moreno y mantequilla.
Para el aliño, aceite de oliva, vinagre balsámico, un poco de miel, sal y pimienta.
