Rosa Pertierra es chef freelance y profesora de cocina. Para ella, la manera de servir y presentar un plato juega un papel muy importante. "Cada vez demandan más los clientes la forma de montar, interpretar y decorar un plato", explica.
Como profesora, asegura que la gente que viene a sus clases lo hace por redescubrir el placer de cocinar. "El perfil de mi alumnado es absolutamente heterogéneo: desde el señor mayor jubilado que quiere ponerse al día a gente que no ha aprendido en su casa a cocinar y quiere hacerlo ahora".
También nos cuenta que hay muchos niños que se apuntan y le cogen el gustillo. Con la cocina que disfruta más es con la peruana, la tailandesa y la de producto fresco. "La española tradicional de guisote y de materia prima muy bien tratada y sin salsas. Yo soy segoviana, ¡y el cochinillo me vuelve del revés!". ¿Su chef de cabecera? Yotam Ottolenghi, un cocinero israelí que ha revolucionado la comida mediterránea y de Oriente Medio.
A continuación te dejamos el paso a paso de la chef para preparar la tarta de verduras agridulces.
Ingredientes
• 1 masa de hojaldre
• 1 cebolla morada
• 2 pimientos rojos grandes
• 1 calabacín
• 1 puñado de guisantes
• Tomillo y romero
• Mantequilla
• Sal, pimienta y miel
• Vinagre balsámico
Elaboración
1. Poner la cebolla en tres trozos en un cazo con un dedo de agua, mantequilla, sal, una buena cucharada de miel y las hierbas.
2. En otro cazo hacer lo mismo con los calabacines previamente troceados en un tamaño grueso. Dejar a fuego suave hasta que reduzcan el agua a almíbar. Escurrir.
3. Saltear el pimiento aparte.
4. Con el almíbar y un buen chorro de vinagre balsámico, preparar un caramelo.
5. Poner en un molde, disponer las verduras por encima y cubrir con el hojaldre. Pinchar y hornear 10 minutos a 200ºC. Templar y desmoldar. Decorar con hierbas.
